2026.05.19
西日本鉄道株式会社（福岡市中央区、林田浩一社長）と宮崎大学発のスタートアップ企業・株式会社Smolt（宮崎県宮崎市、上野賢代表）は、共同でオリジナルブランド魚「あまおう桜鱒」を開発した。

本格展開に向けた先行販売と市場ニーズの検証として、2026年6月1日よりONE FUKUOKA HOTEL（福岡市中央区）で期間限定メニュー「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」の提供を開始する。

「あまおう桜鱒」は、Smoltが開発した高温耐性を持つ桜鱒に、株式会社NJアグリサポートで生産されたあまおうの規格外品を給餌して育成したブランド魚。
規格外で市場に流通しないいちごを飼料として有効活用することで、未利用資源の循環利用に寄与するとともに、いちごの香気成分によるサクラマスの爽やかな風味といった優れた品質と高い付加価値を実現したという。

期間限定メニュー「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」は、あまおう桜鱒のクリーンで繊細な味わいを最大限に活かす、前菜として考案した。
数種類のハーブと岩塩でマリネすることで余分な水分を抜き、旨みや香りを凝縮。
爽やかな柑橘と、酸味を効かせたヨーグルトソースを合わせ、表面をカリっと焼き上げたトーストに乗せることで、食感のコントラストも楽しめる一皿に仕上げたという。

「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」の提供場所は同ホテルレストラン「THE KITCHEN」。
提供期間は2026年6月1日～7月31日。
税サ込価格は2,300円（要予約、ディナータイムのアラカルトメニューの一品として提供）。

「ONE FUKUOKA HOTEL」の所在地は福岡市中央区天神1-11-1、交通は福岡市営地下鉄空港線「天神」駅直結、同「赤坂」駅より徒歩10分。

宿泊予約は
ONE FUKUOKA HOTEL