2023.11.02
「ホテル ザ セレスティン東京芝」（東京都港区）は、2023年11月6日～13日の期間、「カフェ＆バーセレクロワ」でフードロス削減を目的に学生考案したメニューを提供する。

同ホテルを運営する株式会社三井不動産ホテルマネジメント（東京都中央区、雀部優社長）と東京誠心調理師専門学校（東京都大田区、益田秀明校長）は今年度上半期、学生とともに考える「フードロス」をテーマに産学連携企画に取り組んでおり、同取り組みもその一環。
ホテルの朝食バイキングでの残食を減らすため、学生15組がレシピを考案、審査会によりグランプリに選ばれたメニュー「ハーブ香るドリア セミドライトマトのアクセント」を同ホテルで期間限定で提供する。

同取り組みでは、「フードロス削減を目的とし、ホテルの朝食ビュッフェで残りやすい食材を使ったお弁当の提案」という課題のもと、同専門学校の学生が15グループに分かれ、レシピ提案を実施。
ホテルの朝食は、ビュッフェスタイルで提供されることから、来店時間の差なく、均一のサービスを提供したいという一方で、社会的に課題となっているフードロス対策で、後半時間の残食率も下げたいというジレンマがあるという。
課題では、野菜（ブロッコリーやプチトマト）、白飯やクロワッサン、黒豚味噌やフライドポテトなど残食になりがちな食材や料理
19品を指定。
調味料以外の食材追加ができないという条件のもと、「ドリア」という自由な発想で考案されたレシピがグランプリとなり、商品化が決定した。

グランプリとなった同メニューは、サフラン香るバターライスの上にハッシュドポテト・黒豚味噌・タイムの効いたセミドライトマトを乗せ、ベシャメルソースとシュレッドチーズをかけて焼き上げたもの。

なお同産学連携企画では、下期に向け、地産地消の推進を目的に「東京産の野菜だけを使った料理の提案」を実施する予定だという。

「ハーブ香るドリア セミドライトマトのアクセント」の提供期間は2023年11月6日～13日。
提供時間は11時～14時（ラストオーダーまで）、限定10食。
提供場所は同ホテル内「カフェ＆バーセレクロワ」。
税込価格は1,900円。

「ホテル ザ セレスティン東京芝」の所在地は東京都港区芝
3-23-1、交通はJR京浜東北線・山手線「田町」駅より徒歩7分。

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ホテル ザ セレスティン東京芝