2023.05.12
ジビエ処理加工を行う有限会社サンセイ（大分県宇佐市、山末成司社長）は、ジビエ処理研修に特化した「日本ジビエアカデミー」（大分県宇佐市）を2023年5月16日にオープンする。

同施設では、衛生面の問題で剥皮室・内臓摘出室・熟成室・解体室・加工室等（全て冷蔵室）へ入室することなく、各室へは回廊式で見学できるように設計。
2階では座学が出来るように教室も設置する。
夏場の猟は汗だくになるため、シャワー室も完備するという。

実技は基本的にOJT研修となる。
状態の判別方法から個体に合わせた刃の入れ方、毛の処理や汚染物逆流防止結索等を行う。

座学ではジビエの基礎知識・衛生面・栄養面・美味しいジビエの作り方まで研修。
要望によっては、狩猟・食肉加工・ジビエ料理・販路開拓・開業支援まで対応するとしている。

ジビエに興味がある人や処理業を創業したい人、既存の処理施設で悩みのある人、ジビエの取扱を考えている企業、SDGs・サステナブル事業部、食肉卸業や飲食店などの需要を見込むという。

「日本ジビエアカデミー」の所在地は大分県宇佐市院内町香下130-1。
開設日は2023年5月16日。