2025.06.11
フサキビーチリゾート ホテル＆ヴィラズ（沖縄県石垣市、加藤康夫総支配人）は2025年6月1日、同ホテル内のレストラン「HANARÉ」で新コース「チムグクル（真心）」の提供を開始した。

コースの名称「チムグクル（真心）」は、沖縄でとても大切にされている言葉で、「相手を思いやる心」「真心」「優しさ」を意味する。
同コースメニューでは、様々な食材をもたらす豊かな自然をリスペクトし、反町世俊（そりまちせいごん）シェフが調理法から盛り付けまで細部にこだわり、素材の持ち味を余すことなく活かしているという。

使用する食材は、沖縄産に強いこだわりを持ち、地元・石垣島や八重山諸島の農家から厳選したものが中心。
和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料、スパイスを融合、ここでしか味わえない、同レストラン独自の料理の世界を堪能できるとしている。

食事の前には、使用する食材を実際に見てもらい、その魅力を紹介。
また、ソムリエがセレクトしたペアリングメニューとのマリアージュも楽しめるという。

「チムグクル（真心）」のコースメニューは、先付三種（石垣牛タン ワサビ ハンダマ／マグロ 昆布 長命草／蓴菜モズク アワビ）、山羊ミルク ヨーグルト ホワイトバルサミコ ボタンエビ、石垣鶏 竜眼 クコの実 スッポン アーサー、黒米 押し麦 はまぐり 白醤油、ミーバイ 胡辣湯 鶴紫 豆苗 花椒油、南ぬ豚 普尔茶 八角 カルダモン 桂皮 マッシュルーム、石垣牛 島野菜 よだれソース、八重山平麺　ミンチ チャーシュー 島野菜 辣醤、タロイモ ミント パイナップル マンゴー オレンジ、黒糖 石垣卵 ミント 生クリーム。

「フサキビーチリゾート ホテル＆ヴィラズ」の所在地は沖縄県石垣市新川1625番地、交通は石垣空港より車で約35分、石垣港離島ターミナルより車で約15分。

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