2024.06.20
地域振興を目的に、地域資源を活用した事業を手掛ける一般社団法人アシタカ（岡山県真庭市、赤木直人代表）は、2019年の営業を最後に休業していた「山乗渓谷そうめん流し 涼水亭」の事業を継承、より美味しく味にもこだわり、2024年7月13日にリオープンする。

同店が所在する「山乗渓谷」は、まるで山水画のような、巨岩に包まれた場所。
遊歩道を進めばマイナスイオン溢れる「不動滝」もあり、真夏でも渓谷の気温は21℃で、夏休みの観光に適しているという。

東京で有名料理ガイドブックにも評価された料理人がそうめんつゆを監修、素材は地産にこだわり、雰囲気だけではなく、味にもこだわったとしている。

メニュー例（税込価格）は、つゆを料理が人監修した「流しそうめん」（650円）、地域の漁協で育てられたアマゴの「アマゴの塩焼き」（650円）、地域集落のお米と地域の大根を使用した無添加いぶりこうこの「おにぎり」（300円）、地域の野生クロモジを用いたお茶「クロモジ茶」（250円）。

「山乗渓谷そうめん流し 涼水亭」の所在地は岡山県真庭市蒜山下和2096、交通は米子自動車道「湯原」ICより車で20分。
開店日は2024年7月13日より、営業時間は10時～16時（最終受付15時30分）、定休日は毎週火曜日（8月13日は営業）。
席数はそうめん流しレーン×5（1レーンに1～8名）、そうめん流しセルフレーン×2（1レーンに1～8名）、テーブル席×8（1テーブルに最大4名）。