2022.09.30
藤田観光株式会社（東京都文京区、伊勢宜弘社長）が運営する「ホテルグレイスリー田町」（東京都港区、山本弘之総支配人）で行われた戸板女子短期大学（東京都港区、白川はるひ学長、同ホテルより徒歩約13分）のインターンシップ企画で、同大学の食物栄養科学生が考案し、同ホテルの加藤仁思料理長がアレンジしたデザートを、2022年10月5日より朝食ビュッフェで提供する。

同ホテルでは毎年、同大学のインターンを受け入れており、今回は「ホテルというフィールドを通じてホスピタリティをカタチにするプロセスを学ぶ」「共通の目的に向かってプロジェクトを成功に導くコツを習得する」「結果をコミットするための仕事スキルを身につける」という3つの目的を基に、食物栄養科の学生有志3班が参加した。

今回提供するデザートは、参加学生が同ホテルの朝食ビュッフェを実際に試食・体験し、その上でターゲットやテーマを構築、何度も試作を重ねデザートメニューを開発したうえで、料理長がホテルで提供できるサイズやオペレーションにアレンジし、完成させたもの。

メニュー提供後は、各SNSなどを中心に「どうやって知名度を上げていくか」「多くの方に来てもらうには」など、販売・結果までをプロセスとし、座学や実習授業だけでは学びきれないことを、実践で体験していくとしている。

メニューと提供予定期間は、第1班「オレンジカードのフォンダン
」が2022年10月5日～11月4日、第2班「ベイクドチーズケーキ」が2022年11月5日～12月4日、第3班「oat tiramisu」が2022年12月5日～2023年1月4日。
メニューや提供期間は変更となる場合あり。

「ホテルグレイスリー田町」の所在地は東京都港区芝浦3-8-1、交通はJR京浜東北線・山手線「田町」駅芝浦口より徒歩4分。

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ホテルグレイスリー田町