2022.09.20
明治5年創業の味噌蔵元・有限会社内山味噌店（茨城県日立市、内山庄栄社長）は9月16日、「発酵食品工房うち山」（茨城県取手市）をグランドオープンした。

同店舗では、全国的にも珍しい古式醸造による味噌から、同店舗でしか手に入らないご当地ヨーグルトまで、様々な発酵食品をラインナップしたという。
創業以来受け継ぐ「蔵付き麹」を天然酵母として焼き上げた食パンとラスクの製造工程を見学できる工房も併設した。

「蔵付き麹」とは、海と山と大地、自然環境に恵まれた発酵適温県「茨城」の地で、明治5年の創業より受け継がれている「味噌麹」のこと。
各蔵元ごとに異なる蔵環境の下で長年育まれることで、「蔵ぐせ」と言われる蔵元独自の風味を持つようになるという。
蔵付き麹の発酵効果により、その食品に甘みや旨みなどの味覚を付与するだけでなく、麹由来の機能性や「栄養価」を付与する効果があり、腸内環境のバランスの改善にも役立つと言われている。

販売商品は、古式醸造内山みそ・古式吟醸家宝みそ・アイガモ米糀の甘酒・醸す食パン・発酵食品としてのフルーツサンド・醸すラスク・みそプリン・エイジングヨーグルトなど。

「発酵食品工房うち山」の所在地は茨城県取手市山王543-1、交通は常磐自動車道「谷田部」ICより車で20分。
営業時間は10時～16時、定休日は水曜日。
駐車場は7台分（隣接の「歌舞伎あられ池田屋」と共用）。